Ingrediënten:

• 2 pakjes HERTA® Bacon Ontbijt

• 4 tortilla’s op basis van groenten (bv: wortel of tomaat)

• 8 eieren

• 3 tomaten

• 250g ricotta

• 1 rode ajuin

• Sla

Bereiding:

• Bak de HERTA® Bacon Ontbijt krokant.

• Klop ondertussen de eieren los in een kommetje. Kruid met peper en zout.

• Voeg 1/4 van het eimengsel toe en zorg dat de volledige bodem bedekt is.

• Leg een tortilla bovenop het ei voor het ei stolt, zodat het aan elkaar plakt. Plaats dan een deksel op de pan en bak gedurende een paar minuten tot het ei gaar is. Gebruik een spatel om het ei en de tortilla om te draaien. Bak nog een mintuut aan de andere kant. Haal uit de pan en leg op een bord. Herhaal met de rest van het eimengsel en tortillas.

• Snijd de rode ajuin en tomaat in fijne schijfjes.

• Besmeer de tortillas met ricotta en voeg salade, rode ajuin en tomaat toe. Werk af met HERTA® Bacon Ontbijt. Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.